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面制品专用魔芋多糖
时间:2023-08-12 11:12:43 浏览:276次

1.面条结构强化多糖TMT-01

 标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

原料型号:TMT-01

配料表:纯化魔芋粉、沙蒿胶

参考用量:0.3-0.5%(面粉量)

功能特性:

本技术为一种新型面条制品结构强化技术,本原料能明显提高面条凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性、降低凝胶过度吸水膨胀带来的口感劣化,强化面条劲道口感,提高湿面条出品率;

适宜范围:

适益作为挂面、鲜湿面、方便面等面条制品结构改良原料添加使用。

使用方法:本品用和面用水搅拌溶化后,加入面粉和面即可。

 

 



2.杂粮面条结构多糖TMT-02

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

原料型号:TMT-02

配料表:纯化魔芋粉、沙蒿胶、焦磷酸钠

参考用量:1.0%(面粉量)

功能特性:

本技术为一种杂粮面条结构强化技术,本原料能明显提高杂粮面条凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性、制品粘结性,使普通面条设备能制作出结构优良的杂粮面条。

适宜范围:

适益作为杂粮挂面、鲜湿面结构原料添加使用。

使用方法:

本品用和面用水搅拌溶化后,加入面粉和面即可。

 







3.方便熟面结构多糖TMT-03

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

原料型号:TMT-03

配料表:纯化魔芋粉、可德然胶、焦磷酸钠

参考用量:0.5-1.0%(面粉量)

功能特性:

本技术为一种熟湿面条结构强化技术,本原料能明显提高面条凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性、降低凝胶过度吸水膨胀带来的口感劣化,强化面条劲道口感;并具有热不可逆凝胶特性,是熟湿方便面条的优良结构原料。

适宜范围:

适益作为熟湿面、方便熟湿面结构原料添加使用。

使用方法:

本品用少量温水(40温度左右)溶化,加入和面用水搅拌溶化后,加入面粉和面即可。

 






4.面条保鲜多糖TMT-04

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

原料型号:TMT-04

参考用量:0.5-1.0%(面粉量)

配料表:纯化魔芋粉、壳聚糖、柠檬酸、麦芽糊精

功能特性:

本技术为一种鲜湿面条、熟湿面条保鲜技术,本原料能明显延长面条保鲜时间。

适宜范围:

适益作为挂面、鲜湿面、方便熟面。

使用方法

本品用和面用水搅拌溶化后,加入面粉和面即可。


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