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畜禽副产品专用魔芋多糖
时间:2023-08-12 11:09:00 浏览:253次

1.肠类嫩化保水TRF-01

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

产品型号:TRF-01

配料表:纯化魔芋粉、木瓜蛋白酶、碳酸氢钠、焦磷酸钠。

参考用量:2.0-3.0%

功能特性:

本品为酶、多糖微碱性复合原料,具有对畜禽肠类原料针对性嫩化、脆化、保水功能,在保持适宜劲道口感的前提下,能明显提高制品的出品率。

适用范围:

猪肠、牛肠、鸭肠、鹅肠等肠类制品原料预处理,肺泡破膜。

使用方法:

(1)、将肠类原料清洗干净,预煮、切段,冷却至常温备用;

(2)、将本品(用少量40-50℃温水溶化)与饮用水配制成1-3%的水溶液,成为浸泡液;

(3)、将肠段放入浸泡液中,以完全淹没为宜,浸泡时间3-12小时(根据不同品种及口感、出品率要求),捞出、清水浸泡冲洗、沥干水汽,放入卤锅72-80℃闷制30分钟,捞出,用凉水浸泡4小时进行二次吸水膨化。后续结构按常规进行。





2.筋键、肚类嫩化保水TRF-02

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

原料型号:TRF-02

配料表:纯化魔芋粉、胰蛋白酶(弹力蛋白酶)、碳酸钠、

三聚磷酸钠

参考用量:1-3%

功能特性:

本品为酶、多糖微碱性复合原料,具有对畜禽筋键及肚类原料针对性嫩化、脆化、保水功能,在保持适宜劲道口感的前提下,能明显提高制品的出品率。

适用范围:

猪、牛、羊筋键类及肚类软化保水、提高出品率。

使用方法:

(1)、将筋键及肚类原料清洗干净,预煮、切段,冷却至常温备用;

(2)、将本品(用少量40-50℃温水溶化)与饮用水配制成1-3%的水溶液,成为浸泡液;

(3)、将肠段放入浸泡液中,以完全淹没为宜,浸泡时间12-16小时(根据不同品种及口感、出品率要求),捞出、清水浸泡冲洗、沥干水汽,放入卤锅75-80℃闷制50-60分钟。捞出用凉水浸泡3-5小时继续二次吸水膨化。后续结构按常规进行。






3.爪、蹄、板筋类脆化保水TRF-03

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

原料型号:TRF-03

配料表:纯化魔芋粉、胰蛋白酶(弹力蛋白酶)、磷酸三钾、焦磷酸

参考用量:2-3%

功能特性:

本品为酶、多糖微碱性复合原料,具有对畜禽蹄、爪类原料针对性嫩化、脆化、保水功能,在保持适宜劲道口感的前提下,能明显提高制品的出品率。

应用范围:鸡爪、鸭爪、鹅爪、猪蹄、羊蹄、牛蹄保水嫩化。

使用方法:

(1)、将畜禽蹄、爪原料清洗干净,爪脱骨或不脱骨,冷却至常温备用;

(2)、将本品(用少量40-50℃温水溶化)与饮用水配制成1-3%的水溶液,成为浸泡液;

(3)、将畜禽蹄、爪原料放入浸泡液中,以完全淹没为宜,浸泡时间6-16小时(根据不同品种及口感、出品率要求),捞出放入卤锅75-80℃闷制50-60分钟。捞出用凉水浸泡3-5小时继续二次吸水膨化。后续结构按常规进行。

 





4.皮类抗融、嫩化保水TRF-04

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

原料名称:魔芋多糖

原料型号:TRF-04

配料表:魔芋粉、胰蛋白酶(弹力蛋白酶)、碳酸钠

参考用量:2.0-3.0%

功能特性:

本品为酶、多糖微碱性复合原料,具有对畜禽皮类原料针对性嫩化、脆化、保水功能,在保持适宜劲道口感的前提下,能明显提高制品的出品率,同时,经过本品预处理后的皮原料,具有抗高温融化及耐高温灭菌的能力。

应用范围:

牛皮、猪皮、羊皮、鸡皮、鱼皮软化保水、抗高温融化。

使用方法:

(1)、将皮类原料清洗干净,预煮、切条,冷却至常温备用;

(2)、将本品(用少量40-50℃温水溶化)与饮用水配制成1-3%的水溶液,成为浸泡液;

(3)、将皮条放入浸泡液中,以完全淹没为宜,浸泡时间3-6小时(根据不同品种及口感、出品率要求),捞出、清水浸泡冲洗、沥干水汽,放入卤锅75-80℃闷制50-60分钟。捞出用凉水浸泡3-5小时继续二次吸水膨化。后续结构按常规进行。

 

 



5.肝、肺结构改良TRF-05

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

原料名称:魔芋多糖

原料型号:TRF-05

配料表:纯化魔芋粉、卡拉胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠

参考用量:1-2.0%

功能特性:本品为凝胶质构改良原料,特别适宜肝、肺的结构改良,能使肝固有的粉质结构改良为弹脆肉质结构,口感得到明显改善;能将肺固有的气泡结构,改善为弹性肉质结构,口感得到明显改善。

使用方法:

(1)、肝质构改良方法:将肝清洗、肝切片或切条,加入肝重量2%的本品、3%的淀粉、20%的饮用水、食盐、调味料适量,真空滚揉腌制1小时,出锅静置腌制3-4小时,水煮定型即可。

(2)、肺的质构改良方法:将肺浸泡冲洗、除去血水,肝切片或切条,加入肺重量2%的TRF-01魔芋多糖,真空滚揉1小时,继续肺泡破壁,然后加入肺重量2%的本品、3%的淀粉、20%的饮用水、食盐、调味料适量,真空滚揉腌制1小时,出锅静置腌制3-4小时,水煮定型即可。

 

 

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