永利皇宫·463cc(中国)股份有限公司

首页 > 新闻资讯 > 行情如过山车,我们该相信谁?
魔芋素食专用魔芋多糖
时间:2023-08-12 11:01:53 浏览:4279次



1.素食结构强化魔芋粉TSS-01

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

产品型号:TSS-01

产品级别:特级、一级、二级

配料表:魔芋粉、可德然胶、刺槐豆胶。

参考用量:2-4%

功能特性:本品为通过深入研究魔芋交联凝胶强化特性,而开发的通

用常规魔芋凝胶食品原料,具有凝胶结构、凝胶强度大于相应级别普通魔芋精粉的明显效果,使用方法与魔芋粉相同,产品具有更好的弹脆性、韧劲,口感明显提升,肉感优良。

应用范围:替代普通魔芋粉,作为常规魔芋食制品原料使用。如魔芋

丝结、魔芋脆皮、魔芋豆腐、魔芋素虾仁、素毛肚、素金钱肚、魔芋爽、魔芋素丸子等产品。

参考使用方法:

(一)、参考配方:

TSS-01魔芋多糖3-4%、淀粉6-10%、海藻糖0-6%、植物油0-4%、调味品适量、TSS-03魔芋多糖0.5%、饮用水加至100%。

(二)、参考制作方法:

1、将TSS-01魔芋多糖、淀粉、饮用水加入搅拌机(膨化),混合搅拌至粘稠,无沉降现象时,停止搅拌,静置吸水膨化大于4小时;

2、继续启动搅拌机,高速搅拌至细腻均匀,加入海藻糖、植物油、调味品,高速搅拌混合均匀;

3、将TSS-03魔芋多糖用少量水溶解,加入精炼机精炼魔芋胶或使用高速搅拌与魔芋胶浆快速混合均匀,成为素食胶浆;

4、将素食胶浆加入成型机或注入模具,蒸汽加热凝固成型或水煮凝固成型;

5、二次水煮凝固强化、冷水浸泡冷却,后续加工按常规进行。

 

 

 

 

 

2.高端素魔芋粉TSS-02

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

产品型号:TSS-02

配料表:纯化魔芋粉、可德然胶。

参考用量:3-6%

功能特性:本品为共聚凝胶改性魔芋多糖,属于热不可逆魔芋凝胶;

具有凝胶强实、Q弹、劲道的特点,并具有保水、乳化、抗冻功能。

应用范围:特别适益作为高端、特别是休闲魔芋素食原料使用;如素

鲍鱼、素海参、素虾仁、素虾丸、休闲素毛肚、素东坡肉等产品。

参考使用方法:

(一)、参考配方:

TSS-02魔芋多糖3-4%、羟丙基淀粉4-5%、磷酸酯淀粉3-4%、海藻糖0-6%、植物油0-4%、调味品适量、TSS-03魔芋多糖0.5%、饮用水加至100%。

(二)、参考制作方法:

1、将TSS-02魔芋多糖、淀粉、饮用水加入搅拌机(膨化),混合搅拌至粘稠,无沉降现象时,停止搅拌,静置吸水膨化大于2小时;

2、继续启动搅拌机,高速搅拌至细腻均匀,加入海藻糖、植物油、调味品,高速搅拌混合均匀;

3、将TSS-03魔芋多糖用少量水溶解,加入高速搅拌与魔芋胶浆快速混合均匀,成为素食胶浆;

4、将素食胶浆注入模具,蒸汽加热凝固成型;

5、二次水煮凝固强化、冷水浸泡冷却,后续加工按常规进行。

 

 

 

 

 

3.无碱味魔芋凝固剂TSS-03

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

产品型号:TSS-03

配料表:纯化魔芋粉、磷酸钾(助剂)

参考用量:0.5%

功能特性:本品磷酸酯化魔芋多糖,具有增强魔芋粉凝胶强度、硬度、

弹性、劲道的功能,具有使魔芋胶浆在低PH值(8.5-10)凝固的功能,凝胶热不可逆,产品无碱味,无需大量水冲洗浸泡、长时间脱碱。

应用范围:作为魔芋凝胶凝固剂使用,代替常规使用的氢氧化钙、碳

酸钠、氢氧化钠等强碱性凝固剂。

 

 

 

 

 

4.魔芋凝胶结构强化粉TSS-04

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

产品型号:TSS-04

配料表:纯化魔芋粉、阿拉伯多糖。

参考用量: 0.4-1%

适用范围:本品为共聚魔芋多糖,具有提高魔芋凝胶制品强度、硬度、

弹脆特性、韧劲、劲道、保水性的明显作用,提高产品出品率。

应用范围:可以作为常规魔芋凝胶制品品质改良原料使用,也可以作

为魔芋粉部分替代原料使用,可替代常规使用魔芋粉量的10-20%。

参考使用方法:

(一)、参考配方:

普通魔芋粉3-4%、TSS-04魔芋多糖0.5%、淀粉6-10%、海藻糖0-6%、植物油0-4%、调味品适量、TSS-03魔芋多糖0.5%、饮用水加至100%。

(二)、参考制作方法:

1、将普通魔芋粉、TSS-04魔芋多糖、淀粉、饮用水加入搅拌机(膨化),混合搅拌至粘稠,无沉降现象时,停止搅拌,静置吸水膨化大于4小时;

2、继续启动搅拌机,高速搅拌至细腻均匀,加入海藻糖、植物油、调味品,高速搅拌混合均匀;

3、将TSS-03魔芋多糖用少量水溶解,加入精炼机精炼魔芋胶或使用高速搅拌与魔芋胶浆快速混合均匀,成为素食胶浆;

4、将素食胶浆加入成型机或注入模具,蒸汽加热凝固成型或水煮凝固成型;

5、二次水煮凝固强化、冷水浸泡冷却,后续加工按常规进行。

 

 

 

 

 

5.魔芋素食抗冻粉TSS-05

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

产品型号:TSS-05

配料表:纯化魔芋粉、甘露糖醇。

参考用量:1-4%

功能特性:本品为醇化魔芋多糖,具有素食抗冻能力,明显改善魔芋

凝胶素食、淀粉凝胶食品、蛋白凝胶食品等高含水量食品的抗冻结构,降低因冷冻造成的品质及口感劣化。

应用范围:冷冻魔芋素食、淀粉食品、蛋白制品等。

使用方法:结构产品需要抗冻温度要求,选择不同添加量,直接加入

产品胶浆,混合搅拌均匀即可。

 

 

















TMS-08魔芋粉(魔芋凝胶增筋粉)        

  本品富含魔芋变性多糖,具有强化魔芋凝胶的功能,能提高魔芋凝胶的凝胶强度、凝胶硬度、凝胶保水性,能明显提高产品品质及出品率。是生产魔芋豆腐、魔芋凝胶素食、魔芋凝胶丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的结构强化原料。本品属食品原料,不属于食品添加剂。

使用时,将本品与魔芋精粉混合均匀,一起溶水膨化,按常规加入氢氧化钙等魔芋固化剂,加热95-100℃凝固即可。

参考用量:1.0%。


返回列表
石家庄市鹿泉区碧水街81号军鼎科技园C座科技
0311-82137698
3034699067@qq.com
 
 
COPYRIGHT © 2017 永利皇宫·463cc有限公司 all rights resetved 冀ICP备17016337号-1