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豆制品专用魔芋多糖
时间:2023-08-12 11:04:43 浏览:2915次


1.豆腐品质改良多糖TDF-01

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

原料型号:TDF-01

配料表:纯化魔芋粉、海藻酸钠、麦芽糊精

参考用量:0.3-0.5%(点浆量)

功能特性:提高豆腐硬度、劲道,改善豆腐细腻度,改善品质、提高

出品率。

适用范围:传统豆腐、内酯豆腐、豆腐皮、休闲豆腐干等。

使用方法:保持常规工艺不变,只需要在冷豆浆中加入本品(用少量

水溶化)、搅拌混合均匀即可,后续结构按常规进行。

 

 

 

 

 

 

 

2.豆腐抗菌保鲜多糖TDF-02

原料名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

原料型号:TDF-02

配料表:纯化魔芋粉、壳聚糖、麦芽糊精

参考用量:0.5%(豆浆量)

功能特性:

本品为魔芋葡甘聚糖与壳聚糖交联共聚多糖,具有对枯草杆菌、大肠杆菌、假单胞菌属、金黄色葡萄球菌、格兰氏阳性细菌、芽孢菌等细菌有良好的抑制作用。十分适宜作为豆腐保鲜及生物防腐原料使用;能使常规豆腐及制品延长保质期2倍以上。

使用方法:

本品用少量饮用水溶化后,直接加入豆浆中,搅拌混合均匀即可,豆腐生产工艺不变。

 

 

 

 

3.新型豆腐结构多糖TDF-03

原料名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

原料型号:TDF-03

配料表:纯化魔芋粉、海藻酸钠、石膏粉

参考用量:老豆腐:粉:冷豆浆=1:20;(轻度压制)

                豆腐干:粉:冷豆浆=1:20;(较重度压制)

                嫩豆腐:粉:冷豆浆=1:30;(模具盒成型)

                冰豆花:粉:冷豆浆=1:40(包装杯成型)

功能特性:

本品为魔芋葡甘聚糖与海藻多糖共聚交联物,具有与蛋白、脂肪、水亲和力及共聚凝胶能力,在不加热、静置的情况下,多糖与淀蛋白、脂肪、水混合体系产生互穿三维网状结构,形成强实、弹性凝胶;因此,适宜作为新型豆腐凝胶结构原料,开发出豆腐生产新技术产品。

适用范围:

本技术及原料为一种新型多糖凝胶豆腐生产技术,所生产的豆腐,豆香浓郁、Q弹爽口、营养不流失,出品率高、品种多样,产品可高温灭菌,常温保存,可制作常规餐饮用豆腐,豆腐预制菜及预制食材,也可制作豆腐风味小吃及休闲豆腐干产品。

制作方法:

(1)、豆浆制备:与常规豆腐方法相同,豆浆浓度控制在7-9波美度,煮浆后用热交换器冷却至常温备用;

(2)、打浆:根据制作不同品种豆腐,选择TDF-03魔芋多糖与豆浆的混合比例,放入打浆机中打浆均匀;

(3)将打浆好的豆浆倒入成型模具或常规豆腐包布中,静置凝固反应1小时左右,至豆浆完全凝固(老豆腐、豆腐干进行轻度压制成型);

(4)、切块、包装。

 



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