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烘焙专用魔芋多糖
时间:2023-08-12 10:54:39 浏览:3421次

烘焙专用魔芋多糖

1.魔芋多糖益生菌(发酵型)THB-01

标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

产品型号:THB-01

配料表:纯化魔芋粉、益生菌(长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧

杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆

菌、鼠李糖乳杆菌)

参考用量:0.5-1.0%

功能作用:

本品为(益生原)短链魔芋葡甘聚糖及益生菌(活菌)组合而成,短链多糖在发酵过程中,快速转化成为短链脂肪酸,为益生菌发酵繁殖提供充足的营养,加快益生菌生长速度。大量实验证明,本方法在发酵面制品、发酵焙烘制品至应用均具有优良的品质提升效果。具有健康、增香、增强劲道、改善口感、抗老化、延长保鲜期的功能。

益生菌、益生原的健康功能科学界已达成共识,健康功效已被广泛认知;本原料是益生菌技术的应用体现,是传统焙烘制品健康化升级的一种明智选择。适宜制作:益生菌面包、益生菌蛋糕、益生菌饼干、益生菌糕点、益生菌馒头、益生菌包子等健康产品。

使用方法:将本品用适量37℃左右温水溶化,激活益生菌活性,加入和面用水中,常规其他原料及酵母菌添加不变,和成面团,根据常规方法发酵,蒸制或焙烘灭活即可。




2.面包糕点品质改良多糖THB-02

 标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

产品型号:THB-02

配料表:纯化魔芋粉、麦芽糊精、木聚糖酶

参考用量:0.3-0.5%

功能特性:

本品为木聚糖酶酶解短链葡甘聚糖,具有对面包、糕点、饼干等焙烘制品质构改善,增强弹性和内聚性、降低生硬度、改善嚼咀性,改善口感,适量增大体积,抗淀粉老化,延长货架期。

使用方法:

将本品用适量37℃左右温水溶化,激活益生菌活性,加入和面用水中,常规其他原料及酵母菌添加不变,和成面团,根据常规方法发酵,蒸制或焙烘灭活即可。




 

3.憎水保酥膜多糖THB-03

 标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

产品型号:THB-03

配料表:纯化魔芋粉、三赞胶、麦芽糊精

参考用量:0.3-0.5%

功能特性:

本品为魔芋葡甘聚糖与微生物多糖交联共聚多糖,具有优良的成膜特性,成膜具有一定的憎水功能;添加入酥炸制品中,可在团粒结构表面形成憎水闭膜,有效延长酥脆保持时间。特别适宜面包糠及酥脆制品使用。

使用方法:

加入面包糠配料和面均匀使用或加入其他酥炸中混合均匀使用。也可以作为挂浆油炸制品中加入挂浆中使用。





4.魔芋多糖生物抗菌THB-04

 标准名称:食品原料用调制魔芋粉

产品名称:魔芋多糖

产品型号:THB-04

配料表:纯化魔芋粉、柠檬酸、壳聚糖、乳芽多糖、溶菌酶

参考用量:0.3-1.0%

功能特性:

本品以魔芋葡甘聚糖与壳聚糖交联共聚多糖为主要抑菌成分,复配乳芽多糖、溶菌酶,达到广普抑菌功能;本品具有对枯草杆菌、大肠杆菌、假单胞菌属、金黄色葡萄球菌、格兰氏阳性细菌、芽孢菌等细菌、真菌有良好的抑制作用。是优良的生物控菌、抑菌、防腐多糖。

使用方法:添加入焙烘制品面团配料中使用。

 


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